En un proyecto de Phonegap (Apache Córdova) en iOS es posible mostrar el "spinner" que indica que está cargando una página, basta cambiar en el archivo Proyecto/cordova-plugin-inappbrowser/CDVInAppBrowser.m la línea que dice:
self.spinner = [[UIActivityIndicatorView alloc] initWithActivityIndicatorStyle:UIActivityIndicatorViewStyleWhite] # por la siguiente self.spinner = [[UIActivityIndicatorView alloc] initWithActivityIndicatorStyle:UIActivityIndicatorViewStyleGray];
... a menos que la página que estés cargando sea de algún color diferente al blanco no se vería y con eso se soluciona.