La producción y consumo de vino en México se encuentra a la alza, ya que de acuerdo con el Consejo Mexicano Vitivinicola en 2016 el consumo de vino creció un 10 por ciento al alcanzar 89.5 millones de litros. (ARCHIVO)
La producción y consumo de vino en México se encuentra a la alza, ya que de acuerdo con el Consejo Mexicano Vitivinicola en 2016 el consumo de vino creció un 10 por ciento al alcanzar 89.5 millones de litros.
El 30 por ciento de los vinos fueron producidos en territorio nacional en estados como Baja California, Coahuila, Querétaro, Chihuahua, Guanajuato, Aguascalientes, Zacatecas, San Luis Potosí, Puebla, Sonora y Nuevo León.
El consumo per cápita de vino en México es de 750 mililitros y en la actualidad, la industria vitivinicola mexicana cuenta con 32 mil hectáreas de viñedos, de las cuales siete mil corresponden al cultivo de uvas para la producción de vino que equivalen a los 10 millones de cajas que se producen en México.
En un comunicado, los organizadores de Expo Café & Gourmet Guadalajara dieron a conocer que tomar vino puede convertirse en una experiencia única, siempre y cuando se beba correctamente, considerando el cuerpo, los aromas, el buque, la temperatura, la copa y, por supuesto, el sabor.
El sommelier Ángel Rivas dijo que el vino puede ser blanco, espumoso o tinto, siendo éste último el preferido por los mexicanos; otras clasificaciones incluyen: la edad del vino, el azúcar residual, el porcentaje de alcohol, el origen, la uva de la cual se deriva y la cantidad de tipos de uva con los que está elaborado.
Añadió que existe una amplia variedad de copas para beber vino. Hace ya algunos años, la casa austriaca Riedel, fue pionera en estudiar las propiedades de cada vino para crear la copa que mantenga intactas sus cualidades, por ello cuenta con una gama de copas según el vino, las cepas y las regiones donde éste se produzca.
“No importa qué tipo de vino consumas, siempre debes hacerlo en una copa. La copa por sus características tiene un globo y un tallo, se recomienda sujetarla del tallo para no calentar el vino. Adicionalmente el globo de la copa tiene boca cerrada y vidrio o cristal delgado que ayuda a mejorar la experiencia en nariz y gusto; otros recipientes no tienen estas condiciones”, explicó Ángel Rivas.
Además de ello, ésta debe ser preferentemente de cristal pues “a diferencia del vidrio, es más rugoso a nivel microscópico y esto ayuda romper las moléculas del vino al rotarlo contra la copa. De esa forma se liberan mejor aromas”, recalcó el experto.
Usualmente se utilizan copas altas para degustar vinos blancos y anchas para los tintos, alargadas para los espumosos y copas pequeñas para los vinos dulces.
Por su parte, los catadores de vino utilizan una copa Afnor o la Oenologue, copas de cristal que permiten ver el vino mientras se sostiene la copa por el tallo, tienen forma de balón y facilitan la fase olfativa.
Los expertos recomiendan tener en casa las cuatro copas básicas: para vino tinto, blanco, espumoso y dulce. Prácticamente podemos utilizar cualquier copa para todos los tipos de vino, mientras que ésta sea lo suficientemente grande para poder agitar el vino, permitiendo que sus aromas se liberen.
En Expo Café & Gourmet Guadalajara podrás encontrar una amplia variedad de vinos, copas y conocer más sobre su uso y degustación.
Los expositores y productores de comida gourmet más destacados de México se darán citan en el encuentro más importante del mundo del café y los productos gourmet para la región occidente, a celebrarse del 22 al 24 de febrero en la ciudad de Guadalajara, Jalisco.
