El sector gastronómico enfrenta retos como la inflación y las alzas en insumos, por lo que se busca que los colaboradores participen con ideas pensando en el costeo de los platillos, mediante capacitaciones a cocineros, a fin de optimizar sus productos.
Guillermo Martínez Ávila, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), consideró que La Laguna ha tenido una gran aportación, en términos de gastronomía, gracias a la llegada de diferentes etnias, familias que participaron en la fundación de Torreón y que trajeron su toque, en términos de la alimentación.
"El gremio restaurantero manejamos el eslogan de que 'en La Laguna se come bien' y realmente ha sido por la llegada de todas estas etnias que le han venido a dar un valor agregado a la gastronomía, porque no es fácil encontrar una ciudad donde exista una gastronomía tan variada y sobre todo, tan rica, también", comentó.
Dijo que los visitantes de otras regiones se llevan siempre una buena impresión por la variada gastronomía de la región, y sobre todo, destacó que existen platillos endémicos, como son los lonches con pan francés, que no hay en otro lugar de la República; las gorditas, que se las pelea La Laguna con Zacatecas y Durango; la reliquia es toda una tradición local, que no hay en otra zona del país; la carne asada y el cabrito.
"La carne asada, si bien los regios nos la pelean mucho, pero la buena carne realmente es de La Laguna, los regios son grandes consumidores", dijo.
En el marco de su tercer año al frente de la Canirac, Martínez Ávila dijo que en este 2022 se espera retomar el Festival de la Paella, la Mega Reliquia en su séptima edición, el festival de Laguna Grill, el Oktoberfest en la zona de El Fresno, la Expo Proveedores, entre otros.
Señaló que el panorama ha sido muy distinto en este año, pues en 2020 la Semana Santa marcó el inicio de la pandemia por COVID-19 y en el 2021 fue poca la afluencia, mientras que hoy el avance en la vacunación ha traído una mayor confianza en los consumidores, por lo que, en esta Cuaresma, se ha tenido un aumento en las ventas de hasta un 100 por ciento en quienes manejan pescados y mariscos.
Indicó que aún se mantienen un 5 por ciento abajo de las ventas del 2019, pero hay establecimientos de comida rápida que ya superaron esta estadística. No obstante, reconoció que la inflación ha impactado considerablemente la utilidad de los negocios, pues hay productos como el limón que subieron por encima del 500 por ciento, actualmente el aguacate hasta un 300 por ciento, entre otros insumos que también han aumentado, como el gas.
"Hemos tenido que eliminar platillos de nuestros menús, porque le estábamos perdiendo, tuvimos que modificar y ser creativos para buscar platillos que sean atractivos y que no afecten tanto la economía de las familias", dijo.
Martínez Ávila dijo que, en esta Semana Santa, habrá cinco restaurantes afiliados a Canirac que brindarán el servicio para los visitantes al Santuario del Cristo de las Noas. Aseguró que ya se tienen los locales y aún no se ha concluido con la instalación, pero ya están en condiciones de operar para estas vacaciones.
100 POR CIENTO
Han aumentado las ventas de quienes venden pescados y mariscos en La Laguna.
La Canirac busca que sus colaboradores optimicen sus productos, con ideas sobre el costeo de los platillos. (ARCHIVO)
