Hoy es domingo 29 de Septiembre, fecha en que en México se conmemora el "Día Nacional del Maíz", que se realiza desde el año 2009, el cual se instituye como un acto de defensa de los campesinos e indígenas de México en contra de los transgénicos y el derecho a la alimentación y soberanía alimentaria; Qué importante es que exista esta fecha en nuestro calendario para reconocer y defender la pureza de este importante grano, que es base de nuestra alimentación tales como tortillas, elotes, tostadas, pozole, tamales, atoles, aceite, fécula, jarabes y una gran variedad de platillos hechos a base de este delicioso, nutritivo y primitivo grano, del cual nos enorgullecemos y nos identifica a los mexicanos.
El maíz es un alimento muy nutritivo, el cual tiene un mosaico de bellos colores dentro de los que destacan el maíz azul, morado, rojo, negro, amarillo, gris, y blanco.
De acuerdo a la Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER) se considera al maíz como el cultivo más representativo de México por su importancia económica, social y cultural, con un consumo promedio per cápita al año de 196.4 kilogramos de maíz blanco, especialmente en tortillas.
El maíz, ya sea en elote, mazorca, masa, o bebidas, siempre será bienvenido en nuestra muy mexicana cocina; del maíz también sus hojas son utilizadas en el complemento para elaborar platillos como los tamales, y también con estas hojas se elaboran hermosas artesanías, los pelos del elote tienen uso en la medicina natural.
Tengamos presente que en casi 9 mil años, el maíz ha sido el sustento de los pueblos que seleccionaron sus semillas y perfeccionaron sus variedades en México y Mesoamérica, por lo que el país es considerado como "centro de origen" de este grano, fundamental para la alimentación global; por ello, la importancia del maíz rebasa el ámbito de lo nutrimental y lo gastronómico, y se inserta en la tradición, la cultura y la identidad de México y otros países latinoamericanos. Solo en México se encuentran 59 de las más de 200 variedades de maíz identificadas en el continente americano, incluido el teocintle, el más cercano predecesor del maíz actual.
En muchos lugares, los primeros elotes suelen cortarse a fines de septiembre y por ello se elige el día de San Miguel, que se celebra el 29 de septiembre, para hacer diversas ceremonias, en el Centro de México suelen recolectarse para esa fecha la flor del pericón, una variedad del cempasúchil, también ceremonial, las manos campesinas elaboran ramos de esta flor amarilla, luminosa, con la que se forma una cruz que protege las cuatro esquinas de la milpa, las casas, los lugares de trabajo y aun los vehículos en que se transportan las cosechas y a la gente del campo. En la región Centro-Montaña de Guerrero, se dice que así ahuyentan al Mayantle, que es la hambruna, de manera tal que al colocar las cruces de pericón se espanta el hambre; en resumen, el 29 de septiembre es una fecha para honrar activamente esta tradición, que de algún modo nos define a los mexicanos.
Al respecto de la importancia de los santos en el ciclo agrícola, Gregorio Serafino, académico del Instituto de Investigaciones Antropológicas de la UNAM, menciona que con la fiesta de San Miguel Arcángel, los indígenas también marcan el fin del ciclo dedicado a la milpa, así como el ciclo anual agrícola, pues el otoño comienza y con ello el trabajo en la tierra, que entra en estado de hibernación; Sin embargo, estos últimos días del ciclo agrícola son determinantes, por lo que es necesario proteger la milpa contra cualquier "mal" climático, como sequías, inundaciones y granizo.
Desde que fue instituido el día del Maíz, en México se conmemora con exposiciones, conferencias, danzas, música, muestras gastronómicas de nuestra cocina mexicana a base del maíz, entre otras muchas actividades y este año no será la excepción.¿Quién no ha escuchado esta consigna mexicana "SIN MAÍZ NO HAY PAÍS"?, que muy propicia es para esta importante fecha.El martes iniciamos el mes de Octubre, que viene con muchas fechas importantes para esta columna.
DÍA INTERNACIONAL DEL CAFÉ
El día internacional del Café se conmemora el primero de Octubre desde el año 2015, como una forma de promover su cultivo, y México es un productor de café de excelente calidad, porque tiene las condiciones naturales para su cultivo; en nuestro país hay 14 estados que lo producen, siendo Chiapas el más importante productor.
La mayoría de las personas iniciamos el día deleitándonos con una riquísima taza de café y quien no ha hecho una cita de trabajo o entre amigos con una humeante taza de café en tono a una amena charla, al café se le han atribuidos beneficios importantes, como el ser un estimulante por contener cafeína, es un antioxidante, nos mantiene despiertos y alertas, con el café también se pierde de peso, es anticancerígeno y otros más beneficios para la salud según expertos, por esta y otras razones más ¡VIVA EL CAFÉ!
SAN FRANCISCO DE ASÍS
El próximo viernes 4 de octubre y dentro del calendario religioso y ecológico, se conmemora el día de San Francisco de Asís, desde 1929, considerado como el santo patrono de los animales y también de los ecologistas, declarado por el papa Juan Pablo II en 1980, a partir de esta fecha y a nivel mundial cobra más auge y es en esta fecha en el que se realiza la bendición de las mascotas en el mundo.
San Francisco de Asís sirvió a sus semejantes y en sí a todos los seres vivos, como los animales y plantas, a quienes llamaba hermanos incluso también hermanos sol y hermana luna, ya que él siempre consideró que todos los seres vivos y astros estamos en armonía con la naturaleza, el actual Papá Francisco como un acto de admiración y respeto a San Francisco de Asís, de ahí tomo su nombre.
También relacionado al día de San Francisco de Asís, existe un fenómeno meteorológico conocido como "Cordonazo de San Francisco", conocido especialmente por la gente del campo, y es que durante estos días finaliza el periodo de lluvias, las cuales se presentan con mayor intensidad acompañada de rayos, de tormentas eléctricas, vientos huracanados y relámpagos, este Cordonazo también se presenta con días soleados que cambian bruscamente por nublados intensos y fuertes chubascos. Recordemos a San Francisco de Asís como una vida ejemplar, defensor de los animales y la naturaleza.
Y como siempre, al finalizar, un pensamiento ilustre para meditar alusiva a la temática principal de hoy.
"Toda la gloria del mundo cabe en un grano de maíz".José Martí. Escritor, político, poeta, pensador y periodista cubano de origen español (1853- 1895).
FELIZ DOMINGO PARA TODOS
Comunicar es servir
